В.Ф. Палфитов

Руководство для выполнения лабораторных работ по дисциплине: «Физико-химические свойства и оценка качества товаров»

Мичуринск, 2005

Оценка качества любых изделий и материалов с информацией об их
физико-химических свойствах и химическом составе. Под физико-химическими свойствами объектов исследований понимают те физические
свойства, которые определяются особенностями их химического состава.
Зависимость “свойства – состав” очень сложна, иногда одному и тому же свойству соответствуют различные химические составы. Вместе с тем известно достаточно много случаев, когда то или иное физическое свойство систем однозначно являются функцией состава. Например, цвет, интенсивность окраски, прозрачность, люминесценция, флуоресценция, теплоёмкость, теплопроводность, электропроводность, сорбируемость, светопреломляющая оптическая активность, вязкость, радиоактивность и т. д. являются следствием элементного или молекулярного состава систем
или их компонентов. Поэтому в определении состава и оценке качества товаров всё большее место занимает измерение их физико-химических свойств.
В зависимости от исследуемых свойств различают следующие группы
физико-химических методов анализа:
А) Оптические, основанные на измерении оптических свойств систем:
Фотометрия (Фотоколориметрия и спектрофотомерия);
Рефрактометрия;
Поляриметрия;
Флуориметрия;
Спектрометрия;
Б) Электрохимические, основанные на измерении электрохимиче-
ских свойств систем:
Потенциометрия;
Полярография;
Кондуктометрия;
Электроанализ;
В) Сорбционно-экстракционные, основанные на различной сорби-
руемости и экстрагируемости компонентов характеризуемых систем:
Хроматография;
Ионный обмен;
Экстракция.
Существует ряд методов анализа, основанных на измерении других
индивидуальных физических свойств веществ, такие как:
Масс-спектрометрия (измеряется масса молекул);
Калориметрия (измеряется удельный тепловой эффект);
Радиохимия (измеряет радиоактивность);
(ЭПР) Электронный парамагнитный резонанс (измеряется число
свободных радикалов);
(ЯМР) Ядерный магнитный резонанс (определяется строение молекул, качественный и количественный состав смесей); Эти методы требуют применения уникального дорогостоящего измерительного оборудования, что не всегда является экономически обоснованно.
Физико-химические методы по сравнению с классическими (химическими) отличаются повышенной чувствительностью и избирательностью, требуют незначительное количество анализируемых материалов. Во многих случаях здесь отпадает необходимость выделения определяемых компонентов из анализируемых материалов, а на весь ход анализа иногда требуется всего лишь несколько минут. Поэтому физико-химический контроль позволяет быстро собрать необходимую информацию для оценки качества разнообразных товаров. Он позволяет определить уровень чистоты веществ, наличие и вид примесей. Физико-химический контроль находит применение при характеристике полезных ископаемых, пищевых продуктов, а также материалов технического назначения и происхождения.
Предлагаемое учебное пособие предназначено для подготовки студентов по специальности “Товароведение и экспертиза потребительских товаров” и составлено в соответствии с государственным образовательным стандартом и учебным планом.
Пособие включает 10 лабораторных работ, посвящённых методам наиболее часто применяемым в практике физико-химического анализа и оценки качества товаров различного происхождения. Это экстракция, хроматография, фотометрия, спектрофотометрия, рефрактометрия, поляриметрия, потенциометрия. Каждая работа содержит краткое теоретическое введение (принцип метода, основные понятия, возможности и области применения), описание работы и вопросы для тестирования.
Лабораторные работы составлены по схеме: постановка задачи, цель
– работы, перечень необходимого оборудования и материалов, методика выполнения, вычисление результатов. В пособии подобраны работы не
требующие длительной пробоподготовки и они выполнимы в течении одного занятия.

Электронная версия книги: Скачать.